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[饮食集注] 汤圆与元宵的区别

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楼主
发表于 2015-3-5 09:29:10 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

元宵,是以馅为基础制作的.大致过程是先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块.然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来了.随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵.做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
汤圆 做法完全不同,类似包饺子.先把糯米粉加水和成团),然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块).汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一.包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖.湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状.用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团.做得好的汤团表面光滑发亮

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保祐.....

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沙发
发表于 2015-3-9 10:59:38 | 只看该作者
其实就一回事
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正四品下通议大夫

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板凳
发表于 2017-7-2 22:25:31 | 只看该作者

南橘北枳,所谓一方水土养一方人。其实区别挺大的。

北方人叫元宵,感觉个头更大一些,外皮筋道耐煮不易碎。馅料一般比较单一。吃起来抗饿,可以作为主食。讲究吃饱。  汤圆是南方人的叫法,外表上看个头比元宵要小许多,也比较精细、馅料品种也多。汤圆多以糯米粉为原料,吃起来口感绵软。在我们北方人看起来,顶多也就是点心,偶尔充饥毕竟不能当饭吃。还有就是下锅里煮时间不能太长一会就熟透了。

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